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真空包装是将食物装入包装袋，抽出包装袋内的空气，到达预订真空度后，结束封口工序。在食物职业比较重视保质期，食物真空包装运用非常遍及，各种熟制品如鸡腿、火腿、腊肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各式各样需要保鲜的食物越来越多地选用真空包装。经过真空包装的食物保鲜期长，大大延伸食物的保质期。
那企业化出产的商用真空包装食物的保质期是多少呢？企业真空包装食物的保质期与下面一些要素有关：
1.真空包装机
廉价的真空包装机常在真空度上达不到要求，常见商用真空包装机真空度在600-50PA，配套真空泵价钱从几十元到几万元 。一些千元小真空包装机包装的产品当然与几十万的大型真空包装机保质期不一样了。
2.出产工艺设备
不同厂家工艺不同，杀菌设备也不一样。要延伸食品真空包装袋食物保质期，就要选用专业高压蒸煮锅，一般水煮是不行的 。
3.储存运送温度
日光照耀，高温环境，都会下降食物保质期。
4.真空包装袋质量
这也是影响真空包装食物保质期的一个要素，透气性大，易老化，的真空包装袋，当然会不如耐蒸煮真空包装袋保质期长。
可以看出，经过真空包装后，产品保质期可延伸4倍左右。这便是真空包装机为什么这么火的原因。 千元的小型真空包装机和几百元的家用真空包装机是达不到这个作用。由于它们真空度达不到要求，真空包装后还残留氧气。所以小真空包装机和家用真空包装机也可以延伸食物保质期，但没有这么长。
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