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（1）对肉类食品来说，真空包装机厂的真空包装机除去包装袋中的氧气，就可以抑制霉菌等细菌的生长发育，还可以抑制油脂分解氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。有相关报道真空包装鲜肉，由于肉组织的不停呼吸作用，还有一些微生物的频繁活动，会把真空袋中的氧气转换成二氧化碳，而积累的二氧化碳能有效的抑制胞杆菌的繁殖和生成，从而对于肉保鲜有一定的作用。
（2）就果疏而言，真空包装降低袋内氧含量，瓜果蔬菜就可以通过厌氧呼吸，产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，将达到保鲜的目的。
（3）另外就其它食品而言，真空包装可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象。
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