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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质 受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧 能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
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